Ciò che caratterizza la gastronomia pugliese è la disponibilità in ogni provincia degli stessi alimenti, grazie ad un territorio più o meno pianeggiante che nel tempo ha facilitato la dinamica degli scambi.
Tuttavia, dalla storia, apprendiamo che nella regione coesistono tre diversi modi di mangiare. Ecco alcune delle nostre specialità pugliesi e locali.